Raffaele
Sat Aug 31 2024
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7 respuestas
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¿Puedes cocinar demasiado el chashu?
¿Se puede realmente cocinar demasiado el chashu, el tierno y sabroso plato japonés de cerdo? ¿No está la clave de su suculencia precisamente en el lento y suave proceso de estofado que permite que la carne absorba todos esos ricos sabores y quede tierna hasta desprenderse del hueso? ¿O existe el peligro de dejarlo hervir a fuego lento durante demasiado tiempo, lo que podría secar la carne y perder ese equilibrio perfecto entre ternura y jugosidad? ¿Se han encontrado tanto los chefs como los cocineros caseros superando los límites del estofado, sólo para terminar con un plato que no es ideal? Tengo curiosidad por saber si existe una delgada línea entre un chashu perfectamente cocinado y uno que ha sido exagerado.
